تونس – اللحوم الحمراء ، غذاء باهظ الثمن: هل يجب أن تصبح نباتيًا؟

بواسطة رضا برقاوي – في السنوات الأخيرة ، تدهورت القوة الشرائية للتونسي أكثر فأكثر واستمرت الأسعار في الارتفاع. من بين المنتجات الغذائية المهمة ، أصبحت اللحوم الحمراء غير متاحة للمواطن العادي الذي يشتكي من الأسعار المرتفعة للغاية. من جانبهم ، يحتج المربون ويدعون أنهم لا يحققون ربحًا بل على العكس ، فهم يبيعون بخسارة خاصة مع ارتفاع أسعار الأعلاف وضعف مبيعات حيواناتهم بعد أزمة فيروس كورونا. -19. يرى الجزارون العملاء يفرون من أكشاكهم وينخفض ​​حجم مبيعاتهم ، حتى أن البعض اضطر إلى إغلاق المتاجر.

التضخم والمضاربة وسوء الإدارة يفسر جزئياً الوضع الكارثي للقطاع. في الواقع ، كانت اللحوم الحمراء دائمًا منتجًا مكلفًا نسبيًا في كل مكان والأزمة الحالية عالمية.

اللحوم الحمراء باهظة الثمن بالنسبة للمستهلكين

إن إنتاج اللحوم هو في الأساس تحول ، بواسطة الحيوان ، للطعام الذي لا يمكن أن يستخدمه الإنسان مباشرة ، إلى عضلات.

تكاليف الغذاء ، عاملا حاسما على مستوى المزارع

يأتي اللحم من ذبح حيوان حي. يحتاج إلى نظام غذائي يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية من حيث الجودة والكمية. يستخدم جزء مهم من الحصة الغذائية لتنظيم التمثيل الغذائي الأساسي للحيوان. علاوة على ذلك ، فكلما كان الطعام فقيرًا ، زادت الكميات التي يحتاجها الحيوان لتغطية احتياجاته الغذائية.

هذا التحول مكلف للغاية. من المفترض أن الأمر يتطلب ما متوسطه 10 إلى 12 كجم من العلف لإنتاج 1 كجم من زيادة الوزن في لحم البقر والضأن ولكن أقل بكثير بالنسبة للدجاج والبيض (2-3 كجم فقط).

الغذاء هو أهم عامل في إنتاج اللحوم. يتدخل بنسبة 65-70٪ من سعر تكلفة اللحوم على مستوى المزارع.

الأصل الجيني له تأثير على كفاءة هذا التحول. بعض السلالات والتجمعات الحيوانية أكثر كفاءة من غيرها. للأصل الجيني أيضًا تأثير على تكوين الحيوانات وتوزيع العضلات في الذبيحة.

إلى جانب الغذاء ، تشمل تربية الحيوانات المباني والمعدات ، والعمالة المتخصصة ، والرعاية البيطرية (الأطباء البيطريون ، والأدوية ومنتجات النظافة) والتكاليف الأخرى (الطاقة والمياه والكهرباء ومتنوعة).

من الحيوان عند المربي إلى لحم الجزار

للوصول إلى المستهلك كلحوم ، يمر حيوان المزرعة بعدة مراحل وسلسلة كاملة من الوسطاء. يوجد في المقام الأول أولئك الذين يحضرون الحيوان من المربي إلى سوق الماشية (ناقلون ، جامعون ، تجار خيول وتجار آخرون) ، أولئك الذين يعملون بين السوق والمسلخ ، وأخيرًا تجار اللحوم (المسامير ، تجار الجملة ، تجار التجزئة والجزارين).

في كل خطوة ، يتم إضافة تكاليف إضافية لزيادة سعر اللحوم في النهاية. دعونا نضيف ، من ناحية ، العائد المنخفض للحوم (الذبيحة / الوزن الحي حوالي 50٪) ومن ناحية أخرى تكاليف الذبح والضرائب … وسعر اللحوم يرتفع بسرعة كبيرة (خاصة بالنسبة للنبلاء قطع مثل لحم المتن والجزء الخلفي بأكمله من الذبيحة).

التكاليف المخفية التي يدفعها المجتمع

إلى جانب السعر الذي يدفعه المستهلك عند الجزار ، يدفع دافع الضرائب تكاليف أخرى بشكل غير مباشر. هذه التكاليف غير مشمولة في سعر البيع للمستهلك ، فهي تتعلق بتدهور البيئة وصحة المستهلك.

بيئة

التكاثر مصدر إزعاج. تعتبر المجترات من المنتجين الرئيسيين للميثان وثاني أكسيد الكربون إما بشكل مباشر أو نتيجة لتخمير الطعام والفضلات. ثاني أكسيد الكربون والميثان نوعان من غازات الاحتباس الحراري (GHGs) المسؤولان إلى حد كبير عن ظاهرة الاحتباس الحراري.

الثروة الحيوانية هي أيضا مستهلك كبير للموارد. هذه هي المساحات والمياه المستخدمة لمحاصيل العلف وإنتاج الأعلاف الحيوانية (الذرة وفول الصويا ، إلخ). الزراعة المكثفة مسؤولة أيضًا عن تلوث المياه السطحية والتربة والهواء بسبب الكمية الكبيرة جدًا من الفضلات الملوثة التي تنتجها.

بسبب هذه المضايقات ، توصي بعض الدول بوضع ضريبة بيئية على اللحوم.

صحة المستهلك

إن الإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء والكمية الكبيرة من الدهون الموجودة في اللحوم وكذلك ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم هي سبب أمراض خطيرة لدى المستهلكين مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري من النوع 2 والسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتلوث اللحوم بالعديد من الكائنات الحية الدقيقة وتنقل أمراضًا هائلة ، خاصة في حالة عدم وجود رقابة بيطرية كافية. الإفراط في استخدام الأدوية والمضادات الحيوية وعوامل النمو الأخرى يترك بقايا في اللحوم ضارة بصحة المستهلك وقد أدى إلى حالات خطيرة من مقاومة المضادات الحيوية.

هذه الأمراض مكلفة للمرضى والمجتمع.

لسوء الحظ ، سترتفع الأسعار أكثر

أصبحت اللحوم الحمراء ولحم البقر والضأن أكثر تكلفة بالنسبة للمستهلكين. أدى تكثيف وترشيد إدارة الثروة الحيوانية وتربية العصابات إلى خفض تكاليف الإنتاج إلى حد ما من خلال تحسين زيادة الوزن وتقليل معدلات الإصابة بالأمراض / الوفيات فضلاً عن إهدار الطعام والنفقات العامة. لسوء الحظ ، فقد أدى إلى تضخيم مشاكل التلوث والتدهور البيئي ونضوب الموارد.

بالإضافة إلى ذلك ، تستمر أسعار علف الماشية في الارتفاع لعدة أسباب. التضخم الذي يؤثر على جميع المنتجات الزراعية ولكن أيضًا على الظروف المناخية ، وعلى الأخص قلة الأمطار والجفاف الناتج عن الاحتباس الحراري ، مما يحد من إنتاج الأعلاف.

تتزايد الضغوط على الأسواق العالمية للذرة وفول الصويا ، وهما أكثر الأعلاف استخدامًا للأعلاف الحيوانية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى زيادة الطلب من البلدان ذات الاستهلاك المرتفع مثل الصين وروسيا ومن ناحية أخرى استخدام هذين المنتجين مثل الوقود الحيوي. لا تؤدي الأزمات الجيوسياسية والصحية (أزمة كوفيد -19 على سبيل المثال) والاضطرابات التجارية إلا إلى تفاقم تدهور حالة العلف الحيواني وتفاقم أزمة الثروة الحيوانية.

كيف تعيش بدون اللحوم الحمراء

من الممكن الاستغناء عن اللحوم الحمراء جزئيًا أو كليًا دون أي تأثير سلبي على الصحة. هذا يوفر أيضًا أموالًا كبيرة على المستوى الفردي ، ويحافظ على صحة جيدة ويحافظ على البيئة والموارد.

يمكنك استبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء (الديك الرومي والدجاج) ، وهي أرخص بكثير ، وأسرع في التحضير وأكثر ملاءمة.

السمك مصدر ممتاز للبروتين. تحتوي الأسماك الزرقاء على نسبة عالية جدًا من أوميغا 3 ولا علاقة للأسعار باللحوم الحمراء.

في العديد من البلدان المتقدمة ، انخفض استهلاك اللحوم الحمراء بشكل كبير في السنوات الأخيرة وتحول العديد من المستهلكين إلى المرونة والنباتية والنباتية وحتى النباتية. يفسر هذا الاتجاه بالوعي بالآثار الضارة للاستهلاك المفرط للحوم على البيئة وعلى الصحة ، ولكن أيضًا بسبب سوء حالة الحيوانات في المزارع وأثناء الذبح. في الزراعة المكثفة ، تكون ظروف المعيشة والنقل والذبح للحيوانات لا تطاق في بعض الأحيان. في الوقت الحاضر ، يطالب المستهلكون بشكل متزايد باحترام الحياة والحيوانات. يرفض الكثير من الناس فكرة قتل الحيوانات لأكلها. يذهب البعض إلى حد مكافحة التكاثر من خلال التشكيك في تفوق الجنس البشري وحقه في استغلال وقتل الحيوانات من الأنواع الأخرى.

البقوليات هي مصادر كبيرة للبروتينات الرخيصة. إنها ذات أهمية زراعية كبيرة من خلال إثراء التربة بالنيتروجين للمحاصيل اللاحقة. توجد بالفعل العديد من المستحضرات الصناعية القائمة على البقوليات منذ سنوات عديدة. هذه البدائل ، وتسمى أيضًا اللحوم النباتية ، تقلد اللحوم الحمراء من جميع النواحي (الطعم ، اللون ، الملمس ، العصارة …). يتم استخدامها بأشكال مختلفة (لحم مفروم ، هامبرغر ، فطائر وكرات لحم ، ناجتس ومنتجات أخرى مغطاة بالبقسماط …) وحدها أو مع أنواع أخرى من اللحوم. هذه المنتجات ذات فائدة كبيرة للنباتيين الذين يتوقون للحوم.

أخيرًا ، لكي تكتمل ، هناك بديلان يمثلان بروتينات المستقبل: اللحوم والحشرات الصناعية المستزرعة. في الواقع ، تعمل العديد من المعامل في جميع أنحاء العالم على إنتاج ، من الخلايا الجذعية الحيوانية المزروعة في أوساط استنبات معينة في مصانع المختبرات ، قطعًا من اللحم تشبه شرائح اللحم البقري ، تتكون من ألياف عضلية وخلايا ظهارية وخلايا دهنية. تم إتقان التقنيات والمنتج الذي تم الحصول عليه يتمتع بجميع الخصائص الفيزيائية والحسية للحوم البقر الحقيقية. تركز الأبحاث حاليًا على طرق تقليل تكاليف هذه اللحوم الحمراء المستزرعة الجديدة. أما الحشرات فهي تستهلك بالفعل وتحظى بتقدير كبير في العديد من دول إفريقيا وآسيا على وجه الخصوص. تقوم العديد من الشركات حول العالم بتربية عدة أنواع من الحشرات التي يتم تجفيف يرقاتها وسحقها. الدقيق الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة غني جدًا بالبروتين وغير مكلف. في انتظار الحصول على ترخيص لاستخدامه في غذاء الإنسان ، يتم حاليًا دمج هذا الدقيق في أغذية الأسماك المستزرعة والحيوانات الأليفة.

استنتاج

أصبحت اللحوم الحمراء أكثر تكلفة. قد يصبح قريبًا منتجًا فاخرًا في متناول الأثرياء فقط. توافر وسعر العلف هو العامل الرئيسي في تحديد تكلفة إنتاج اللحوم.

من الممكن إبطاء الاتجاه ، على المستوى الوطني ، إلى زيادة أسعار اللحوم الحمراء من خلال اختيار أنظمة الزراعة المتكاملة مع المحاصيل وزيادة موارد الأعلاف. يتيح اختيار المنتجات عالية الجودة ذات الملصقات والتسميات المعتمدة للمُربي تحسين وصفاته ويتيح للمستهلك الاستفادة من منتج باهظ الثمن ولكن عالي الجودة. تلعب الثروة الحيوانية أدوارًا زراعية واجتماعية واقتصادية مهمة ، وسيكون الدعم المالي من الدولة لدعم المربين ضروريًا لضمان استدامة هذا القطاع.

يمكن للمستهلك إما الحد من استهلاكه للحوم الحمراء وفقًا لإمكانياته أو التراجع عن البدائل المذكورة أعلاه. البقوليات هي بديل ممتاز للحوم للمستهلكين والمزارعين والبيئة بشكل عام. يجب على السلطات تشجيع زراعة هذه البذور المثيرة للاهتمام من أجل تحسين توافرها وتقليل تكلفتها.

رضا برجاوي
استاذ جامعي