بقلم رضا برقاوي – بالنسبة للتونسيين ، يعد الخبز منتجًا أساسيًا وضروريًا ، ويجب أن يكون موجودًا في جميع الوجبات. كل يوم عليه أن يذهب من خلال البقال أو الخباز لتخزين الخبز. تم تقديم هذا لعدة سنوات في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها (spj) للأسف ضار بالصحة والبيئة. تم حظرهم في كل مكان. في تونس ، أنهى المرسوم 2020-32 المؤرخ 16 يناير 2020 نظريًا استخدام هذه العبوة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحب المستهلكون الخبز الساخن الذي أخرج للتو من الفرن. يتم وضع الخبز الجاف وبقايا الطعام في سلة المهملات. إهدار الخبز مهم خاصة في شهر رمضان المعروف بالإفراط في الأكل. يقدر المعهد الوطني العراقي ، في عام 2016 ، بـ 113 ألف طن من الخبز المهدر سنويًا (في المتوسط 900 ألف خبز / يوم) مما يمثل خسارة قدرها 100 مليون دينار.
البلاستيك غير مناسب لتغليف الخبز
الأكياس البلاستيكية التي يمكن التخلص منها (spj) رقيقة جدًا ، وتمزق بسرعة ، خاصةً مع الخبز الساخن وفي حالة وضع أكثر من الرغيف الفرنسي فيها. ينتهي الخبز بسرعة على الأرض. لقد ثبت أن Spjs تتفاعل مع المحتويات خاصة في وجود الحرارة لإنتاج مواد كيميائية سامة ومسرطنة. لا تسمح هذه spjs الضيقة جدًا للرطوبة في الخبز بالتبخر ، مما يؤدي ، بعد وقت قصير ، إلى خبز بارد ورطب ، مطاطي ، غير فاتح للشهية للغاية. أفضل طريقة لنقل الخبز وتخزينه هي باستخدام ورق الكرافت أو كيس القماش.
هذه العبوات أغلى بكثير من spj البسيط. لا المستهلك ولا الخباز ولا الدولة مستعدون لقبول هذه التكاليف الإضافية. هناك حلان ممكنان. إما أن الخباز لا يعطي كيسًا وعليه فقط أن يحسب سعر الرغيف الفرنسي (190 مليمًا وليس 200 مليمًا). في هذه الحالة يجب على المستهلك إحضار كيس الخبز الخاص به أو شراء واحدة من المخبز (كما نفعل بالفعل في السوبر ماركت للقيام بالتسوق).
أو السماح باستخدام كيس الخبز الإعلاني (spp). في هذه الحالة ، ستتحمل الشركة التي تريد الإعلان التكاليف. سيؤدي ذلك إلى تزويد المخبز مجانًا بأكياس ورقية تحمل الرسالة الإعلانية المطبوعة. كما يمكنها الدفع لوكالة إعلانات لطباعة الرسالة الإعلانية على الأكياس وتسليمها إلى الخبازين. وبالتالي ، سيستفيد العميل مجانًا من حقيبة عالية الجودة لا تدفعها الدولة ولا الخباز أيضًا.
في الخارج ، يُعرف كيس الخبز بأنه وسيلة إعلان قوية وفعالة للغاية. تصل الرسالة للعميل مباشرة وترافقه لفترة طويلة. يتم استخدامه على نطاق واسع من قبل الشركات وكذلك من قبل المنظمات المحلية أو الإقليمية خلال حملات التوعية والإعلام المختلفة.
يعتمد تزويد الخبازين بأكياس الخبز للأسف على التزام وسياسات وموارد المؤسسات الاقتصادية الخاصة أو العامة التي ترغب في التواصل من خلال spp. يبدو هذا الحل غير مرجح في الوقت الحالي في سياق الأزمة الاقتصادية الحالية.
كيف تقلل من إهدار الخبز
الكثير من الخبز المصنوع والمباع لا يستهلك ويفقد. هذا الهدر مكلف للاقتصاد الوطني. إن انخفاض سعر الخبز الذي يدفعه المستهلك لا يفسر في حد ذاته ظاهرة الهدر. في فرنسا ، حيث يبلغ سعر الرغيف الفرنسي 250 جرامًا حوالي يورو واحد ، يتم إلقاء الخبز أيضًا في سلة المهملات ، وتشكل النفايات مشكلة خطيرة. إن رفع سعر الخبز لن يحل المشكلة. تتمثل الخطوة الأولى في تثقيف المستهلكين لحملهم على تغيير سلوكهم.
1- وعي المواطن
في السابق أظهر التونسي الكثير من الاحترام للخبز ، إلى جانب أن الدين الإسلامي يحرم التبذير والإفراط. اليوم ، أصبح الشباب أقل حساسية وارتباطًا بهذه الثقافة. سيكون من المهم ، بالتعاون مع الجمعيات والمنظمات وكل المجتمع المدني ، تنظيم حملات توعية لشرح (باستخدام الحجج الوطنية والمدنية والاقتصادية والدينية ، إلخ) أهمية مكافحة هدر الخبز. يجب أن تستهدف هذه الحملات الشباب في المدارس وأيضًا للآباء الذين من المفترض أن يكونوا قدوة في المنزل.
سيكون من المناسب أيضًا تنظيم “يوم الخبز” وتنظيم ندوات وندوات واجتماعات للحديث عن الخبز ، وشرح كيفية تصنيعه ، وتركيبته الغذائية ، وأنواعه المختلفة ، وعمل الخباز ، وكيفية محاربة الهدر. وغيرها الكثير أسئلة متعلقة بالخبز. يمكننا في هذه المناسبة تنظيم معرض أو معرض لعرض تراثنا وتخصصاتنا الإقليمية وتقاليدنا في صناعة الخبز.
أجرى INC مسوحات لتقييم أهمية ووضع عناصر استراتيجية للحد من هدر الخبز (2015-2019). سيكون من المثير للاهتمام تكرار هذه الاستطلاعات لتقييم التقدم المحرز في مكافحة نفايات الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجديد هذه الاستراتيجية مع العلم أن تغيير سلوك المستهلك هو عمل طويل ومضجر ومستمر.
2- التصرف على مستوى الخبازين
يواجه الخباز عودة معينة للخبز غير المباع (تقدر بأكثر من 10٪). من أجل تقليل الخسائر ، يجب على الخبازين صنع كمية الخبز التي يمكنهم بيعها فقط. يمكنهم الاستفادة من المنتجات غير المباعة لصنع الخبز المحمص (بوخمات) أو فتات الخبز.
في فرنسا ، يمكن سحق الخبز غير المباع وإعادة تدويره. نضيف الدقيق ونعجنه مرة أخرى لنصنع إما خبزًا جديدًا مزينًا ومتبّلًا بالزيتون والثوم والأعشاب … أو بسكويت.
التونسيون يستهلكون الخبز الفرنسي بشكل رئيسي. سيكون من المثير للاهتمام السماح للخبازين بتغيير شكل الخبز (المدعوم) والخروج من الرغيف الفرنسي الكلاسيكي. الخبز المستدير يبقى أفضل. يجب أن يحتوي الخبز الجيد على قشرة لطيفة وفتات جيدة التهوية.
يعتقد خبراء التغذية أن خبزنا يحتوي على الكثير من الملح مما يسبب مشاكل ارتفاع ضغط الدم ويوصون بتقليل كمية الملح في الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يسعى العديد من المستهلكين للحصول على خبز القمح الكامل لفوائده على العبور الهضمي. يمكن لوزارة التجارة أن تعرض على الخبازين توريد الدقيق الغني بالنخالة (النوع 110 أو 150) لتصنيع خبز القمح الكامل الذي سيكون أقل تكلفة ، مما يجعل من الممكن تقليل التعويض.
يحتاج الخبازون لدينا إلى إعادة التدريب لصنع خبز عالي الجودة يحافظ على صحته. لا يلين الخبز المقرمش والمخبوز جيدًا ويحتفظ به بشكل أفضل من الخبز اللين غير المخبوز جيدًا.
3- على مستوى الأسرة
يتحمل المستهلك مسؤولية كبيرة في إهدار الخبز. يجب عليه فقط شراء الكمية التي يحتاجها. توجد المخابز ومحلات الحلويات ومحلات البقالة في كل زاوية شارع ويمكنه تخزين الخبز في أي وقت دون صعوبة.
يجب حفظ الخبز في كيس خبز نظيف. إذا لاحظت أن لديك الكثير من الخبز ، يمكنك وضع الفائض في الثلاجة أو حتى في الفريزر. وبالتالي يمكن الاحتفاظ بالخبز لبضعة أيام ويمكن إذابته في درجة حرارة الغرفة أو تسخينه قليلاً في الفرن ، دون أن يفقد صفاته الأولية.
بدلاً من التخلص من بقايا الخبز ، يمكن استخدامها بعدة طرق. يمكن سحقها لصنع فتات الخبز. يمكن استخدامها في قطع صغيرة لللبلابي أو غمسها في الحساء. أخيرًا ، توجد العديد من الوصفات وتسمح بتعزيز هذه البقايا مثل السلطات والخبز المحمص الفرنسي …
4- على مستوى المقاصف والمطاعم
تعاني المجتمعات والمطاعم (مقاصف الجامعات ، مقاصف الشركات ، مقاصف المدارس ، المستشفيات ، إلخ) من إهدار الخبز بشكل هائل. للحد من هذا الهدر ، يوصى بتجنب وضع الخدمة الذاتية. سيتم وضع سلة الخبز في نهاية الخدمة لمطالبة العملاء بأخذ ما يحتاجون إليه فقط.
يسمح تركيب أجهزة قياس الجاتشيمتر للمستهلكين بإدراك أهمية الخبز المهدر. يتضمن ذلك ، لفترة محددة (وجبة ، أسبوع أو أكثر) جمع الخبز غير المأكول الموجود في صواني وطاولات المطعم عند مخرج المقصف ، ووزنه وعرضه في نقطة العبور أو عند المدخل الى المطعم. سيتم فهم الرسالة بسرعة من قبل العملاء والتأثير مضمون.
استنتاج
ستكون المخلفات أقل إذا كان الخبز بجودة أفضل. لصنع خبز جيد ، تحتاج إلى دقيق عالي الجودة وخباز ماهر. يجب على وزارة التجارة ومكتب الحبوب ومطاحن الدقيق التأكد من تزويد الخبازين بدقيق خبز عالي الجودة يفي بالمعايير الدولية. يجب أن يتقن الخبازون عملهم ولديهم المهارات اللازمة لصنع خبز عالي الجودة يتم خبزه جيدًا ويحفظ جيدًا. يجب إيلاء اهتمام خاص لنقل وتداول الخبز. يجب تجنب التغليف في spj لعواقبه الضارة على الصحة والبيئة وجودة الخبز.
أخيرًا ، سيستفيد قطاع الخبز من كونه منظمًا بشكل أفضل. النظام الحالي معقد. يمكنك أن تجد كل شيء: مخابز قانونية ، ومخابز غير قانونية ، وغير ذلك من الخارجين على القانون ، ومحلات البقالة الذين يبيعون الخبز ، وبيع الخبز على الطريق العام ، والخبز الفرنسي بوزن 220 جرام والآخر بوزن 150 جرامًا أو أقل … سيكون من الضروري مناقشة الأمر مع جميع الأطراف المعنية واتخاذ قرارات ملموسة وقابلة للتطبيق. قرار وزارة التجارة الأخير الصادر في نوفمبر 2020 بشأن تعديل القرار الصادر في 22 يونيو 2015 بشأن قطاع المخابز ، رُفض من قبل المختصين. توجد العديد من المشاكل الأخرى مثل توريد الدقيق ، وسداد مصاريف المخابز القانونية…. وقد أدت كل هذه المشاكل في مناسبات عديدة إلى إضرابات أو تهديدات بالإضرابات ، مما يدل على القلق العميق في القطاع.
يجب تنفيذ رقابة اقتصادية وصحية صارمة ، مع عقوبات صارمة ضد المخالفين ، بشكل دائم لتنظيف قطاع المخابز والخبز ، وهو قطاع حيوي وحساس واستراتيجي على المستويين الفردي والوطني.
رضا برجاوي
استاذ جامعي
اقرأ أيضًا لنفس المؤلف وفي نفس الموضوع: احفظ خبزنا
